“Chez nous, une soupe claire est une soupe pauvre; mais ici [au Japon], la légèreté du bouillon, fluide comme de l'eau, la poussière de soja ou de haricots qui s'y déplace, la rareté des deux ou trois solides (brin d'herbe, filament de légume, parcelle de poisson) qui divisent en flottant cette petite quantité d'eau, donnent l'idée d'une densité claire, d'une nutritivité sans graisse, d'un élixir d'autant plus réconfortant qu'il est pur : quelque chose d'aquatique (plus que d'aqueux), de délicatement marin amène une pensée de source, de vitalité profonde.”Roland Barthes (1915–1980) critique littéraire françaisL'empire des signes, 1970idée, poisson, herbe, eau
“Nous plaidons pour une nouvelle médecine… utilisant des compléments alimentaires tels que les graines germées, la gelée royale, le pollen, la propolis, la lécithine de soja et les levures alimentaires.”Jean-Claude Rodet (1944) Les aliments biologiques, 1982
“Sur 1000 brevets accordés pour les variétés des cinq céréales les plus consommées dans le monde (maïs, riz, blé, soja et”Jean-Pierre Willem (1938) L’ethnomédecine, une alliance entre science et tradition, 2006monde
