“De grands pans du monde ressemblaient à une mélodie que l'on croit ne pouvoir oublier, hors de laquelle cependant l'on glisse, désormais contraint de la rechercher sans relâche et douloureusement.”

“C’est sagement fait que d’écouter tout le monde, et de ne croire entièrement ceux qui nous approchent, ni sur leurs ennemis, hors le bien qu’ils sont contraints d’y reconnaître, ni sur leurs amis, hors le mal qu’ils tâchent d’y excuser.”

“Le malheur contraint à reconnaître comme réel ce qu'on ne croit pas possible.”

“Le Monde est une grande place sur laquelle part toujours un grand feu d'artifice.”

“Tout comme, dit-on, on ne croit pas en Dieu au Vatican, l'endroit de France où l'on croit le moins à l'art est ce monde des artistes stipendiés, politiciens souvent refoulés, issus de Mai 68, qui ne croient qu'au Pouvoir, jamais à l'Imagination.”

“L'État, c'est la grande fiction à travers laquelle tout le monde s’efforce de vivre aux dépens de tout le monde.”

“[…] La cuisine est un art et un pouvoir : il est hors de question que je me soumette à celui de qui que ce soit.”

“Si nous n'osons pas maintenant la chose suprême (…) peut-être sera-t-il ensuite trop tard pour des siècles. Ce qui bouillonne en nous fermente aussi dans tous les cerveaux qui comptent, mais ne peut prendre forme que sous la contrainte d'une activité sans relâche.”

“La lutte de l'homme contre le pouvoir est la lutte de la mémoire contre l'oubli.”

“Chaque génération, sans doute, se croit vouée à refaire le monde. La mienne sait pourtant qu'elle ne le refera pas. Mais sa tâche est peut-être plus grande. Elle consiste à empêcher que le monde se défasse.”