“Les paysans sans terre sont les seuls paysans qui soient.”

“Ouvriers, paysans, nous sommes
Le grand parti des travailleurs
La terre n'appartient qu'aux hommes
L'oisif ira loger ailleurs
Combien de nos chairs se repaissent
Mais si les corbeaux, les vautours
Un de ces matins disparaissent
Le soleil brillera toujours.”

Eugène Pottier (1816–1887) goguettier, poète et révolutionnaire français, auteur des paroles de L'Internationale

“Car le summum de l'horreur, pour un esprit paysan, est contenu tout entier dans le mot changement.”

Franz Werfel (1890–1945) écrivain autrichien

“L'agriculture devrait être la première activité de santé. Le paysan doit précéder le médecin.”

Pierre Rabhi (1938) essayiste, agriculteur biologiste, romancier et poète français

“On reconstruisit, comme on reconstruit toujours, avec du bon sens, par le travail et l’épargne, avec des principes paysans et bourgeois.”

Jacques Bainville (1879–1936) critique littéraire, publiciste, journaliste, chroniqueur de politique étrangère, historien et académicien …

“Les amours des hommes sont de grandes glaces paysannes bordées de velours rouge ou, plus rarement, de velours bleu.”

André Breton (1896–1966) poète et écrivain français

“Il y en a qui sont avocats, ou maîtres, ou hommes politiques, ou évêques, ou poètes, ou paysans. Ma profession, en revanche, est d'être Joan Fuster.”

Joan Fuster (1922–1992) écrivain espagnol

“Elle était de fait une bonne paysanne, fraîche et plaisante à regarder, brunette et bien en chair et plus portée à savoir moudre qu'une autre.”

Boccace (1313–1375) poète et romancier italien, ministre plénipotentiaire de la République de Florence

“J’aime ce pays, et j’aime y vivre parce que j’y ai mes racines, ces profondes et délicates racines, qui attachent un homme à la terre où sont nés et morts ses aïeux, qui l’attachent à ce qu’on pense et à ce qu’on mange, aux usages comme aux nourritures, aux locutions locales, aux intonations des paysans, aux odeurs du sol, des villages et de l’air lui-même.”

Guy de Maupassant (1850–1893) écrivain français

“Les paysannes mangent moins de viande et plus de légumes que les femmes de la ville; et ce régime végétal paraît plus favorable que contraire à elles et à leurs enfants.”

Jean-Jacques Rousseau (1712–1778) philosophe, compositeur et critique musical genevois