“La réforme alimentaire marque souvent un tournant dans la vie par l'acte qu'elle représente et la preuve qu'elle offre de l'action quotidienne sur son existence; ce changement n'est pas anodin; il est une entreprise riche en conséquences et, pour cette raison, peu de gens s'y engagent.”Vincent Gerbe Initiation au végétarisme (1984)
“Par un amusant paradoxe, plus la médecine progresse en moyens techniques, plus elle coûte cher à la collectivité, et sa finalité semble être l'absorption de la totalité du revenu national par les dépenses de la santé! L'individu est maintenu en vie comme consommateur de soins.”Vincent Gerbe Initiation au végétarisme (1984)
“Le domaine de la vie ne peut être manipulé : l'affirmer, c'est reconnaître à l'homme un attribut fondamental de liberté.”Vincent Gerbe Initiation au végétarisme (1984)
“Celui qui adopte un autre mode de vie, d'une façon visible et concrète, sape les bases du conformisme. Il se heurtre à l'intolérance, car on est immédiatement suspect si l'on est différent, même dans son assiette.”Vincent Gerbe Initiation au végétarisme (1984)